日本有把清酒隔水加熱的熱燗酒品飲方式,適合加熱的清酒一路從30度升溫55度時,會出現米麴香氣明顯、酒液濃醇,甚至是口感更圓潤的變化。梁哲榮指出,「清酒對溫度變化很敏感,加入食材調成暖酒時,不宜加熱超過55度,否則會犠牲乾淨的米香和口感。」
熱清酒融化寒冬 「叁四町」 特調雙囍臨門新年酒
冬至過後,正式走進暮冬時節,小寒接在其後,再幾個日子就要趕上。在傳統曆法裡,這段時節萬物生機閉藏,生活節奏步入冬藏,此時有煨暖脾胃的食物最好,或者來杯溫厚香醇的酒更棒,「叁四町」調酒師梁哲榮正好來送暖,他設計多杯熱清酒調酒,要把寒冷融化得微醺又暖暖。
像是以「天狗舞純米大吟釀」加桂圓紅棗釀調成的「雙囍臨門」,以溫火煮到均勻,入口香甜,好像在嘴間進行一場喜氣洋洋的台日聯姻,「日式婚禮禮成時,會敬上清酒做為祝賀,而中式婚禮喝桂圓茶,也有呷甜甜的圓滿之意。」牽成台日禮俗全在這一杯裡的梁哲榮這麼說。
這杯要獻給全新來年的「雙囍臨門」,帶有乳酸香氣和米的旨味,融入桂圓乾煙燻氣味,增添複雜香醇的層次;而在一年將盡的日子裡,人們也容易回顧善感,為了感謝大地恩賜糧食,米的各式型態還成了「儀狄作酒」的靈感。
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