2019.01.09 03:58 臺北時間

【2019酒誌】難以超越的100% 蘇格蘭純正之血—汀士頓手工威士忌

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美食旅遊
忠於傳統,減少電腦儀器介入,以手作傳承的方式確保每道工藝的細節打造。
忠於傳統,減少電腦儀器介入,以手作傳承的方式確保每道工藝的細節打造。
汀士頓忠於19世紀威士忌的釀造工藝,堅持使用傳統的蘇格蘭大麥,並且只用生長在蘇格蘭的麥子,保留傳統的麥芽汁攪麥機,製作細緻風味的蘇格蘭威士忌,釀造100%的純正血統。喝一口汀士頓,喝一口200年的經典傳統。
汀士頓酒廠建立於1785年,前身為棉花廠。
汀士頓酒廠位於蘇格蘭的心臟地區,在民族英雄威廉華勒士為蘇格蘭人爭取自由的古戰場,酒廠旁矗立著雄偉的威廉華勒士碉堡,如同汀士頓守護蘇格蘭傳統威士忌釀造法,向世界展示100%釀造工藝,延續最強悍的經典傳承。

確保品質 產地直送

當許多蘇格蘭蒸餾廠使用來自其他國家的大麥製酒,汀士頓堅持只用100%純蘇格蘭大麥品種,數量少且質量高,與麥農採契作簽約確保取得穩定優質的原料,而品質及標準均符合最嚴密的審核,從麥田到釀酒廠,與土地有了緊密連結,將風土視為威士忌的靈魂,而自產地直送的量少質精純淨大麥,不但減少送運過程的碳排放,更是汀士頓守護自然土地的堅持。
僅用蘇格蘭高地大麥,與麥農契作保證品質,是100%蘇格蘭純正威士忌。
釀酒原料除了大麥,另一項便是占比例最高的水,蘇格蘭的水可說是決定威士忌風味的關鍵之一。
汀士頓採流經廠前的泰斯河水源,歷經千萬年的泰斯河流經大理石岩層紋理,其水質晶明透亮並伴隨著獨特香氣,是蒸餾原酒最好的基底,賦予了每一滴威士忌甘醇滑順的口感。

自成王國 生態永續

電量遠多於需求,因此將多餘電力分享給周圍的社區居民,提供四百戶家庭用電。直至今日,大水車雖然改成發電機,汀斯頓仍秉持著自足又分享的永續生態理念。
當時為歐洲最大的水車-海克力士,現今已改成發電機,至今仍提供電力給周邊的社區。
前身是棉花廠的汀士頓,將從前用來保存細緻的棉花儲存室,打造為威士忌的熟成空間,室內擁有最高的拱形天花板與最厚實的磚牆,因此達到全年恆溫恆溼,不會因為季節的變化影響威士忌熟成的速度,讓每只橡木桶與土地保持最親近溫度,呼吸著屬於當地風土的氣息,提供威士忌最完美的熟成天堂。

手作傳承 簽名認證

19世紀的經典傳承,堅持的不只是原料來源,更包含製作過程。不同於主流的機器釀製,汀士頓保留手作傳統,降低電腦儀器的涉入,將威士忌釀造工藝主導權交回釀酒團隊,以量少且質精的方式嚴謹控管每個釀造階段,每瓶汀士頓酒標皆有資深調酒人的認證簽名,對品飲者致最高的敬意。
前身為保存細緻棉花的儲存空間,現今為汀斯頓全年恆溫恆溼的獨特酒窖,有著完美熟成的優渥空間。
資深釀酒團隊忠於傳統,使用蘇格蘭少數開放糖化槽和獨特的蒸餾器及非冷凝過濾,延長發酵期、減少糖分促進酯味發生,並減緩蒸餾速度,以人工檢視方能做出最細微的調整,創造出獨特細膩甜美的風味,延續經典傳統。

汀士頓「1785傳承」 雪莉桶2次陳釀 單一麥芽蘇格蘭威士忌

汀士頓「1785傳承」 雪莉桶2次陳釀 單一麥芽蘇格蘭威士忌
由帝仕德首席調酒師Kirstie McCallum放入珍貴西班牙雪莉桶最後釀造,並向1785年棉花廠創立年分致敬,象徵汀士頓酒廠長久以來以友善分享,自給自足為永續經營精神傳承,堅持以手工注入每道釀造工序中,真實呈現汀士頓經典柑橘、甜蜂蜜以及石楠花蜜風,是一支適合與親友分享品酩的酒款,僅在台灣限定上市,酒精度:40%。
  • 香氣:很明顯的鳳梨果乾與柑橘香氣,牛奶糖夾帶著可可的甜味、花蜜的甜度。
  • 口感:辛香料風味的溫和刺激帶入口腔,醃漬紫蘇番茄、揉碾橙皮的新鮮風味。
  • 尾韻:層次而線性的細緻變化,果乾的清爽融合著乳製品的濃郁。
  • 想法:雖然僅是過桶,卻呈現出完熟的美好狀態,如果再搭上一份和牛料理,那就完美了。

胡毓偉的品飲筆記 Lawrence's Tasting Note

  • 桃園古華酒展策展人
  • 藏酒論壇「千杯一醉」專欄作家
  • 格登費雪品酒社創辦人
  • 台灣單一麥芽威士忌品酒研究社社員
  • 三邊會會員
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更新時間|2023.09.12 20:28 臺北時間
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