「類貴腐」甜白酒　勾搭海膽印度魚餅

理匈牙利葡萄酒的酒商「多卡伊」老闆陳若喬（Sheally）挑的Szamorodni，來自一個規模較小的酒莊「Majoros Winery」，「年產量大約才30,000瓶，酒莊莊主就是釀酒師，用賺來的錢買下一塊塊葡萄園，之前我去匈牙利時，他指著眼前的葡萄園，告訴我這塊是什麼時候買的，下一塊想買哪裡，去年還很驕傲地說，他DIY完成了一個機器，可以在自己的酒莊裡裝瓶了。」

很有實驗性格的釀酒師，釀出的「莫若悠許 多卡伊Szamorodni甜白酒2013」放在橡木桶陳年3年，殘糖量與4簍貴腐酒相近，搭上Sheally最愛的「想想廚房」的「酥煎魚餅佐海膽嫩薑泥」，海膽的滑順與桶味相得益彰，金沙鹹蛋黃將甘甜往上提，紮實魚餅拌入有著檸檬香的油甘果，果酸搭起酒食橋樑，契合程度讓我不自覺腦補主廚Joseph在形容另一道「脆皮豬五花咖哩」時，雙手互扣的畫面。

匈牙利2013年後禁止釀造甜度5簍以下的多卡伊貴腐酒，「一支5簍貴腐酒基本要3千多元，對初嘗試的人不好入手，特別請酒莊釀一支與貴腐酒接近甜白酒『格羅夫德根菲爾德 多卡伊Furmint甜白酒2013』，C／P值很高。」Sheally說。用機器摘採當地最具代表的葡萄品種Furmint，貴腐葡萄約占1到2成，在不鏽鋼桶中發酵，喝來比Szamorodni甜白酒甜。

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