【廚師癮食筆記】宜蘭人愛呷羹 西魯肉vs.蒜味肉羹

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作家史法蘭羹湯類推薦「四海居小吃部」的「西魯肉」(左,220元/份),和「羅東北門蒜味肉羹」的「肉羹」(右,55元/碗)
作家史法蘭羹湯類推薦「四海居小吃部」的「西魯肉」(左,220元/份),和「羅東北門蒜味肉羹」的「肉羹」(右,55元/碗)
蘭陽名菜「西魯肉」很投作家史法蘭的緣,到南館市場買菜乏了,她會繞進北館市場裡的「四海居小吃部」點一大碗西魯肉拌飯吃,吃不完打包回家,物盡其用丟一團麵或一些米飯煮成雜炊,一滴都捨不得浪費。
想喝「西魯肉」不必等辦桌,走一趟市場熟食店就有,在地人會點一碗白飯配著吃。
「什錦麵」可吃到豬下水,有時候是豬肝或豬心。(70元/碗)
西魯肉是生性勤儉的宜蘭人,早期物資缺乏時,為了不浪費食材,把辦桌剩餘食材全切成細絲,再勾芡成羹的一道聰明料理,湯裡有大白菜、肉絲、香菇、木耳等,最後一定要有蛋酥錦上添花,「西魯肉很神奇,肉其實不多,因為酥香蛋酥泡了羹湯,反而很有肉味。」法蘭說。
老闆余茂昌主理黑白切檯,不知道怎麼點,問他就對了。

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