佐餐時,我不愛單寧感太重的紅酒,總覺得澀感會影響味覺,還好外場主任Shun擅長餐酒搭配,推薦的兩款紅酒都頗柔順討喜,有趣的是,搭配摩卡排骨的「柏金漢酒廠 摩卡爪哇 梅洛」正好帶有咖啡豆和黑巧克力般的香氣,與咖啡醬汁相得益彰;羊排的蜜汁則與果香華麗飽滿的「多利士酒廠 特選 星空」相互呼應,適度的單寧和胡椒般的香料尾韻讓肉味更顯層次。
南非紅酒竟有咖啡香 與摩卡排骨一拍即合
「珍寶海鮮」雖然主打高檔海鮮,但星馬特色的肉料理也頗精彩,以潮、汕、粵菜為基底,融入南洋元素,例如用咖啡、可可粉醃豬排的「摩卡排骨」,還有以蜂蜜黑胡椒醃漬的「蜜椒羊排」都頗有融合精神,當成好酒試金石再適合不過了。
同樣是必吃的星馬菜,把麥片和奶粉入鍋炒得甜甜香香的「麥片蝦球」,Shun搭配的卻是「百齡罈格蘭伯吉15年單一麥芽」,搭威士忌乍聽有點衝突,但仔細想想,麥片是燕麥,佐上大麥釀的酒,說來也頗合理。酒體頗柔順,且帶有熱帶水果和蜂蜜般前味,跟炒料的奶味交融成討喜甜香,烈酒的酒精感也讓尾韻收得俐落,不拖泥帶水。
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