佐餐時，我不愛單寧感太重的紅酒，總覺得澀感會影響味覺，還好外場主任Shun擅長餐酒搭配，推薦的兩款紅酒都頗柔順討喜，有趣的是，搭配摩卡排骨的「柏金漢酒廠 摩卡爪哇 梅洛」正好帶有咖啡豆和黑巧克力般的香氣，與咖啡醬汁相得益彰；羊排的蜜汁則與果香華麗飽滿的「多利士酒廠 特選 星空」相互呼應，適度的單寧和胡椒般的香料尾韻讓肉味更顯層次。
南非紅酒竟有咖啡香 與摩卡排骨一拍即合
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「珍寶海鮮」雖然主打高檔海鮮，但星馬特色的肉料理也頗精彩，以潮、汕、粵菜為基底，融入南洋元素，例如用咖啡、可可粉醃豬排的「摩卡排骨」，還有以蜂蜜黑胡椒醃漬的「蜜椒羊排」都頗有融合精神，當成好酒試金石再適合不過了。
同樣是必吃的星馬菜，把麥片和奶粉入鍋炒得甜甜香香的「麥片蝦球」，Shun搭配的卻是「百齡罈格蘭伯吉15年單一麥芽」，搭威士忌乍聽有點衝突，但仔細想想，麥片是燕麥，佐上大麥釀的酒，說來也頗合理。酒體頗柔順，且帶有熱帶水果和蜂蜜般前味，跟炒料的奶味交融成討喜甜香，烈酒的酒精感也讓尾韻收得俐落，不拖泥帶水。
試來試去實在考不倒，酒的確挑得好，但菜也功不可沒。新加坡來的行政主廚吳錦威說，為了完美複製本店的味道，關鍵醬料都得以空運來台，內部訓練也很精實，即便經驗豐富的台灣師傅，都得從拿湯匙抓調味料克數重新練起，確保每個人的手感一致。
今年珍寶也猛攻平日午餐市場，人均990元就能吃到含沙公的超值套餐，算一算，省下來的錢剛好開瓶好酒，微醺一下，賓主盡歡。
珍寶海鮮（台北店）
- 地址：台北市信義區松高路12號3樓（新光三越A8）
- 電話：02-2720-7333
- 營業時間：11：00～15：00、17：00～21：30，週五至22：00，週六11：00～22：00，週日11：00～21：30。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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