這間生意很好的「阿波早點」，從小攤子賣到現在已經38年，一開始只賣炒麵，後來又新增碗粿、涼圓、滷肉飯，第二代老闆王家文之前學西餐，回來接班第4年，除了把店面改裝的更年輕，還開發新菜色，才上午8點，涼麵就售罄。
【主廚帶路吃南投】早餐就吃搦仔麵 還有碗粿與涼圓
會員專區美食旅遊
台中「元YUAN」餐廳主廚蕭淳元，一個學中菜起家，卻在西餐綻放光芒的新星主廚，帶我們前進南投，探訪啟發他靈感的故鄉小吃。
大清早，蕭淳元就帶我們直奔他的高職同學家，「以前在學校他就常帶他們家的東西來，我們都搶著吃。」阿元挾起麵條，上頭掛著蒜泥和肉臊飄香，笑說就是喜歡這種重口味的。
「過去以為小吃很簡單，回來接手才發現備料比西餐繁瑣很多。」王家文笑說，好比碗粿，他們從磨漿開始製作，使用3年以上的在來米，做出來的粿身才會彈Q綿密，和南部餡多醬濃的碗粿不同，中部碗粿是將菜脯、豬肉和小蝦米加入五香炒過，擱在光潔的碗粿上，吃純米香。而涼圓則是用蒸的，滑潤粉皮裡的餡是豬後腿肉與南投盛產的筍丁，搭配蒜頭醬油膏，讓人欲罷不能。
人人點的都是炒麵，王家文說，炒麵是大家習慣說法，其實他們家是用蒸的搦（ㄌㄚˋ）仔麵，搦是用手抓麵的動作。「炒過的麵本身就有鹹度，淋上的肉汁會比較稀，但我的麵是完全吃肉臊的香氣。」在阿波，肉臊分成二鍋，淋在炒麵上的以瘦肉為主，澆在滷肉飯上的則是膠質滿點。略粗的黃麵特別有彈性，記得撈上一匙店家自製的小魚乾辣椒更帶勁。
阿波早點
- 地址：南投縣南投市彰南路二段298號
- 電話：04-9222-6908
- 營業時間：06：00～10：00
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文