台北肉羹店賣長得像樓梯的怪奇小菜 竟然很涮嘴

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「郭記大塊肉羹」的限量小菜「天梯」,口感相當特別。
「郭記大塊肉羹」的限量小菜「天梯」,口感相當特別。
某天在台北大龍峒保安宮拜完保生大帝後,我到附近的的大龍夜市祭自己的五臟廟,在小吃店「郭記大塊肉羹」嘗到一款很特別的小菜「天梯」,形體有點可怕,但滋味竟然很涮嘴!
天梯長得像樓梯,又有點像假牙,郭老闆向我解釋它是取自豬的上顎,一頭豬僅有一塊,量很稀少,因此一般店家很少見,由於形貌像梯子,所以叫天梯。
「天梯」加烏醋、醬油膏、薑絲做成涼拌菜,滋味酸溜開胃,一份約用到4頭豬的上顎肉。(60元/份)
天梯取自豬的上顎,一頭豬僅有一塊,量很稀少。
料理前,得先將它表層的薄膜去除,口感才會爽脆,本身沒有太多風味,因此店家以烏醋、醬油膏、薑絲做成涼拌菜,滋味酸溜開胃,有點類似肝連或豬軟骨的嚼感。
「大塊肉羹湯」(前,55元/碗)清甜爽口,肉羹細嫩不柴。澆淋古早味辣醬跟油蔥酥的「招牌乾麵」(後,35元/碗),簡樸有味。

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