全球唯一米其林二星認證官府菜  永利澳門京花軒用清湯決勝負

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譚府菜清澈原湯是用文火將老母雞、老鴨、豬肘、元貝及金華火腿等食材熬煮超過8小時。
譚府菜清澈原湯是用文火將老母雞、老鴨、豬肘、元貝及金華火腿等食材熬煮超過8小時。
在永利澳門,有2間路數不同的星級中餐廳。米其林一星的「永利軒」以精緻的粵菜及港點為主打。而米其林二星的「京花軒」則承襲清末官府名菜「譚家菜」,融合大江南北各地烹飪技法於一爐,更是此菜系中,唯一獲米其林指南星級認證的餐廳。
帶領「京花軒」連年奪星的靈魂人物,就是今年71歲的行政總廚劉國柱。他是譚家菜嫡系名廚,連英國女王及中國領導人鄧小平都曾是座上賓,在中菜廚藝界地位崇高。
行政總廚劉國柱帶領京花軒連年摘星。
初次造訪京花軒時正值盛夏,我們在京花軒品嘗的菜,順應季節,多了一抹淡雅清爽。以侍茶師拼配菊花、桂花及蘭花的特調烏龍茶為開端,馥郁順滑;前菜裹著芒果的「珊瑚白菜卷」酸甜生津;頭盤「蜜汁冰鎮涼瓜」裡涼瓜的苦,蘸上蜂蜜又回甘解暑。
飄著花香的「茉莉海蚌清雞湯」湯色澄澈但不減滋味。

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