雖然有了札哈哈蒂的前衛設計，摩珀斯仍不輕忽軟體，想方設法請來曾獲2016「世界最佳甜點師」肯定的Pierre Hermé助陣。大師雖然無法常駐澳門，卻派出愛徒Sébastien Bauer擔綱行政總廚，他與大師同樣出身阿爾薩斯，家族三代都是巧克力及甜點師。
「糕餅界畢卡索」派愛徒助陣 澳門打造Pierre Hermé甜點世界
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來到澳門摩珀斯酒店，大多數人在辦入住手續時，都會忍不住望向大廳那一頭、被銀色鋼骨覆蓋的小屋，靠近一看，才知道是曾被美國版《Vogue》譽為「糕餅界畢卡索」的Pierre Hermé，繼巴黎、東京之後，首次亮相大中華區打造的甜點世界。
對創作充滿熱情的Sébastien，之前在巴黎主理Maison Pierre Hermé Paris的創作工房，主要負責新甜點的創作、安排拍攝 Pierre Hermé 出版書籍與品牌宣傳品的照片，還常到世界各地為Pierre Hermé Paris籌劃美食活動。
2012年，Sébastien來到澳門新葡京擔任首席甜點師，之後又轉戰澳門、香港、越南的多間甜點店提供顧問服務，這回他應恩師Pierre Hermé邀請，重回澳門挑戰大中華區市場，Sébastien非常積極，經常出現在店內，親切與客人交流，介紹每一項作品的設計概念與食材。由於艾爾曼尚廊Pierre Hermé Lounge是全日供餐的餐廳，他甚至還設計了中式蒸籠點心、雞粥，以及日式的鮪魚丼。
我迫不及待走進由札哈哈蒂親手設計的鋼骨鳥巢，在彷如白巧克力的大理石桌前坐下，從最簡單的可頌開始，一一品嘗Sébastien的手藝，覆盆子玫瑰荔枝馬卡龍香氣十足，香草塔做得細膩，能感受香草籽的氣味卻不覺甜膩。
聽著Sébastien闡述他形容如何創作向札哈哈蒂與摩珀斯致敬的金色巧克力甜點，看著他閃耀光芒的笑容，我想，這就是被夢想圍繞的感覺吧。
艾爾曼尚廊Pierre Hermé Lounge
- 地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店1樓
- 電話：＋853-8868-3432
- 營業時間：08:00～23:00，分時段供餐，不接受預約。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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