在廚房中為杜卡斯掌舵的是來自法國的行政總廚Anthony Bacle，他曾在東京工作，雖是第一次來到澳門，卻對本地食材充滿熱情與好奇，帶領來自法國、中國與東南亞各國的15位廚師通力合作，打造東西融合的菜單。
艾倫杜卡斯迷別錯過 名廚30年旅行經驗澳門上桌
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如果想分享「世紀廚神」艾倫杜卡斯（Alain Ducasse）獨特的旅遊經驗，那就到摩珀斯酒店的「風雅廚」（Voyage）看看吧！這家英文名為「旅程」的餐廳，滿載杜卡斯對世界各地食材與烹調技法的尊重與喜好，大師過去30年旅行各地獲得的美食靈感，在此傾巢而出。
因為著重在表現主廚近年的變化，菜色充滿實驗性，還帶著點未成熟，所以我建議，來這兒可以大膽嘗試帶著泰式風味的紅咖哩蝦、改良自美國東岸馬里蘭傳統的蟹餅或是帶點東洋味的蝦吐司，反而會大有驚喜。
室內設計也呼應全球化風格，請來巴黎版畫家Léa Maupetit設計含括100種亞洲特色的食材牆，法國當代藝術家Romain bernini則在牆上手繪一幅常被誤認為章魚燒的生動作品。融合日本禪宗設計的半戶外花園、泰國紙燈籠與印尼柚木椅，營造出杜卡斯分布全球的餐廳中，少見的悠閒舒適風格。
如果怕不夠放鬆，還可以到風雅廚的酒吧喝一杯，這裡供應杜卡斯請蘭頌香檳酒莊特別釀製的自家品牌香檳，還有法屬加勒比島的馬提尼克島專為杜卡斯餐廳創作的蘭姆酒、特別訂製的伏特加，以及日本金澤中村酒造為杜卡斯釀造的清酒Nichiei Alain Ducass。
如果你是艾倫杜卡斯迷，或者好奇於名廚怎麼展現他對世界各地食材的看法，這裡或許可以滿足你的求知欲。
風雅廚Voyages by Alain Ducasse
- 地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店3樓
- 電話：＋853-8868-3436
- 營業時間：
- （餐廳）12:00～14:30、18:00～22:30
- （酒吧）12:00～23:00，週五、六至24:00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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