關於意麵，由來眾說紛紜，王浩一所著《慢食府城》一書中，提到「意麵」不同於其他麵類，是於製麵過程中，加入大量雞蛋代替部份水分，顯得柔韌，而製麵時，由於水份少麵團較僵硬，必須更出力，發出「噫！」「噫！」聲音，乃戲稱之為「意麵」。
【主廚帶路吃南投】叱吒風雲50年 隱身市場的意麵王
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台中「元YUAN」餐廳主廚蕭淳元，一個學中菜起家，卻在西餐綻放光芒的新星主廚，帶我們前進南投，探訪啟發他靈感的故鄉小吃。這一站，我們跟著阿元來到市場裡的意麵王「阿章意麵」。
台南的鹽水意麵和鄭成功有關，據傳是他福州籍的伙頭兵來台時在鹽水所創作的麵食，而南投的意麵則和其過去省府中心的地位有關，福州人隨著國民政府來台，也把這種麵條一併帶來。
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