走進百家珍位於嘉義太保的工廠，幾名工人正忙著生產紅葡萄醋，空氣中瀰漫著一股甜甜的醋酸味。「3千年前就有醋存在，但把醋變成飲品，卻是從我父親開始，那一年我才7歲。」從小生活在工廠，江中琨從什麼都做的童工幹起，大學畢業後正式進公司幫忙，「嚴格來說，我不是含著金湯匙出生的第二代，我跟我弟應該算1.5代。」
【吃醋有理1】因這個理由 台灣老牌醋收服中國星巴克
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現代人說起喝醋保健稀鬆平常，但在40多年前，在街頭拿醋免費送人喝，可能還會當成瘋子。這個瘋子是百家珍釀造食品的創辦人江良山，他研發可直接引用的醋推廣養生概念，但醋飲只賣熟客，穩穩賺卻少了成長的爆發力，直到大學畢業的長子江中琨回家工作那年開始出現變化。
彼時，少主接班意氣風發，他砍掉原為熟客建構的經銷制度，又大膽切入量販通路，拉抬銷量一飛沖天，但也因曾揮軍鋁罐市場失敗慘賠3000萬元。付出千萬學費讓江中琨認清，百家珍最具競爭力的產品仍是濃縮果醋，於是他主導外銷，讓老牌醋飲在海外發光。
近年他又以健康為賣點，成為台灣手搖飲龍頭以及中國最大的手搖杯果汁製造商的合作夥伴，去年營收突破5億元。有了餐飲通路助陣，過去低調蟄伏如同潛水艇的百家珍，正準備大發醋勁。
1973年，江中琨的父親江良山在嘉義成立百家珍，從創業初期的益壽醋、陳年醋，到近年主打養生無添加的蘋果醋、蔓越莓醋等健康醋，展示牆上20多個品項一字排開，陣仗驚人，亦是台灣市占最高的健康醋飲公司。
但老牌公司不上市上櫃、不打廣告，最近一次召開記者會，是11年前找上橙果設計合作推新包裝，與食品同行相比，低調保守。說起話來意氣風發、一身雅痞打扮的江中琨形容：「我們就像潛水艇，很低調，一直潛伏在海面下累積能量。」
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