在工研醋待了7年，江良山白天是廠長，晚上兼老闆小孩的家教累積創業資本，但要提出辭呈之際，老闆卻不願放人，他只好帶著妻子與二個兒子，連夜偷偷搬回嘉義。
【吃醋有理3】從美國帶回特殊菌株 夫妻釀醋險失明
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現代人聊起喝醋保健稀鬆平常，但江中琨說，46年前拿醋給人家喝，可能會被罵是瘋子。江中琨的父親江良山是嘉義東石人，祖父母都是不識字的農民，做為村裡唯一考上大學的高材生，江良山從中興農化系畢業便進入工研醋工作。「當時傾全家族力量去撐一個人讀大學，非常、非常辛苦，所以我爸一直有自己當老闆的念頭，想要快點改善家計。」江中琨說。
回到老家，一是考量土地與生產成本低於北部；二是家族的地緣關係；三則是不想和老東家打對台。江中琨的弟弟、百家珍釀造食品總經理江中琇補充：「早年台灣南北交通不發達，我爸就想離得越遠越好。」
拿出工作攢下的儲蓄，加上向親友集資與妻子變賣嫁妝所得，江良山湊齊110萬元在嘉義設廠。創業的頭幾年，趁著台灣遠洋漁業蓬勃發展，魚罐頭加工用醋需求大增，賺進第一桶金，但好光景沒多久，加工廠便跟隨遠洋漁業轉移至東南亞。
「魚罐頭市場是瞬間沒了。」江中琨解釋，「我爸不想跟老東家搶調味醋市場，他看了很多文獻報告，認為醋拿來喝應該很有市場，就花很多時間在實驗室裡面做研究。」
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