鎮店招牌菜「桶仔桂丁雞燉飯」,雞肉一入口,不是噴發歐式香草氣息,而是在市郊景觀餐廳吃放山桶仔雞的鹽香,肉質還更細嫩,燉飯飽實有Q度,吸滿栗子、蘑菇和雞汁的甜鮮。
這家餐酒館靠科學麵口味薯條 征服米其林密探
在台北大直巷弄裡的「頁小館」用餐,你會發現一件有趣的事,明明吃的是西式料理,卻有濃濃且熟悉的台灣味。像是烤雞燉飯,能吃得到土雞城的桶仔雞風味,炸薯條竟然有科學麵的味道,涮嘴滋味讓米其林密探也忍不住一來再來。
讓吃進嘴裡的食物,能輕易跟生活經驗產生連結,喚起美好記憶,是老闆朱孟涵和主廚蔡斌翰的理念,桶仔雞燉飯就是蔡斌翰和家人去土雞城用餐後的發想,但他融入西餐手法,用攝氏60度慢蒸桂丁雞6小時,再用230度烤15分鐘,使口感從粗獷變細緻。
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