長野百年味噌老店　3年手工釀出甘醇味

日本長野縣松本市擁有上百家味噌廠，慶應4年創業的「石井味噌」，150多年來利用北阿爾卑斯山流下來的純淨好水，加上此地涼爽氣候、新鮮空氣的好條件，以日本國產黃豆、日本米及傳統杉木桶，一代一代傳承手工味噌的滋味。

這裡為觀光客提供免費導覽解說，我們跟著導覽員走進貯藏室，只見裡頭存放許多巨大木桶，每一大桶可放置約4、5千公斤的味噌，上頭標明釀造時間，以及一年、兩年移桶的時間。

達人說，除了使用好的原料、氣候、工法外，3年釀造期間得換3次桶，藉由每次換桶、好好攪拌讓空氣進去，才能釀出擁有甘醇風味的味噌。

為了讓更多人品嘗3年味噌的美味，原本只提供給團體預約的餐廳，現在每日也限量開放，讓一般觀光客也能享用。一套「上高地套餐」裡頭有搭配3年味噌沙拉醬的生菜沙拉、附上在地醬菜的烤味噌飯糰，還有味噌豬肉蔬菜湯、味噌蕎麥麵，最特別的是飯後送上甜味的味噌冰淇淋，把美味的味噌料理一網打盡，吃起來一點也無違和感，在這涼意秋天補足滿滿能量。

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