365日每天換菜單 ANiMA的搖滾義大利菜

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ANiMA雖然無菜單,但套餐中固定有義大利麵。
ANiMA雖然無菜單,但套餐中固定有義大利麵。
走進台北中原街,灰樸樸的巷弄刺出一個醒目的黃色發光招牌,「ANiMA」,義大利文的意思是「靈魂」,這個義大利小館子沒有固定菜單,你踏進來就是場無法預料的體驗。
美國藍調搖滾樂團「ZZ Top」的「Waitin' For The Bus 」充斥原木色調的空間,畫作、擺設全是主廚Marco Compagnin的收藏。出生自北義帕多瓦(Padova)的Marco愛搖滾也愛酒,一張張黑膠唱片封套打開來是手寫酒單,樓梯間貼滿開幕至今出過的菜單,每天至少更換2道。
ANiMA原木空間樸實簡約,搭配主廚蒐藏的畫作與小擺設,讓人很放鬆。
「我不愛單點,無菜單套餐的形式,每天都能吃到最新鮮、當季的食材。」Marco每天早上跑市場,決定今日菜色。手臂刺著漂亮達摩圖騰的他,14歲就入行,曾待過澳洲、挪威,甚至是米其林三星的「東京龍吟」、紐約「Per Se」的廚房,多國菜色架構了他的料理。
在東京實習時,認識了現今「祥雲龍吟」主廚稗田良平,開啟來台契機。待了近3年,對台灣在地食材的掌握以及日本料理的簡約美學,也滲透他做菜的手路。因此,在ANiMA端出的菜色,是收斂到極簡的樸素。
「淡菜」料理從醬汁到粉末都使用淡菜製作。(1,500元套餐菜色)

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