實驗室X圖書館X洞穴酒窖 新竹彼刻2.0空間跟菜都升級

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剝開「炸朝鮮薊」,趁熱品嘗花托肥美的嫩肉。(580元/份)
剝開「炸朝鮮薊」,趁熱品嘗花托肥美的嫩肉。(580元/份)
朝鮮薊是為義大季捎來春季訊息的蔬菜,作家安東尼.杜爾在《羅馬四季》寫下:「蔬果攤擺出了成堆朝鮮薊,蠶豆接著登場,然後是新鮮的草莓,春意彷彿一波波湧向北方的浪潮…席捲了羅馬。」
新鮮的朝鮮薊綠中帶紫,位在新竹的「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」主廚黃慶德(Boris),把朝鮮薊炸得酥香,花開姿態凍結在高溫油炸的那個瞬間,成了永恆的花開。
來採訪Boris的隔幾天,我就在當時正在義大利旅行的義大利料理主廚王嘉平的臉書上,看到他拍下在初夏的Catania市場裡用成堆用炭火烤的朝鮮薊,畫面裡炭烤煙燻瀰漫,好似把春夏的義大利氣味傳了過來。
這次我在新竹的「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」吃懂了朝鮮薊的美味。朝鮮薊的可食部位是花托底部的肉質及花心,因為含有大量酚類,剖開後立刻就會氧化轉變成褐色,直接生食會帶澀味,在洋超市裡常見醃漬封存罐頭裡,吃起來像是很酸的漬筍片。
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