【老店戰疫番外篇1】他嘆高薪仍難育材,家長是主因

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有70年歷史的銀翼鮮少宣傳行銷,但疫情來襲前數十年來生意一直都很好。
有70年歷史的銀翼鮮少宣傳行銷,但疫情來襲前數十年來生意一直都很好。
傳統中菜式微,70年老店「銀翼」是少數歷史悠久、生意也一直相當不錯的中餐廳。然而銀翼始終沒開分店,總經理藍隆盛說,因為技術的複製太困難,如今連想將銀翼那些極富特色也有歷史意義的川揚菜色傳承下去,都不容易。
1983年,銀翼從火車站旁搬到金山南路現址,圖中為銀翼創始人之一、第一任總經理張瑞雲。現任總經理藍隆盛是第二任。(銀翼提供)
「銀翼」的招牌菜包括鎮江肴肉、炒鱔魚、肴元寶、蔥開煨麵等,另外,紅椒肉絲炒干絲、風雞、砂鍋獅子頭等也十分受歡迎。為了維持品質,銀翼的廚師月薪有7、8萬元,比坊間一般餐廳廚師的4、5萬元高出不少。
即使如此,81歲的藍隆盛說,廚師的培養越來越不容易,銀翼這樣的中式老店更是困難,他觀察,世代差異是主因,但他認為問題多半出在家長,印象最深的,是曾有一位餐飲科系學生來到銀翼實習,不久便向母親抱怨廚房辛苦又油膩,母親聽了心疼,「就把他送到澳洲,結果在澳洲半年就花了500萬,後來又回到我們這裡,因為他需要學分,但做一做又喊辛苦,媽媽最後說『你乾脆不要學分了,媽媽養你三代!』」
銀翼培訓出的少數成功個案之一,反而是一個小混混,14歲國中沒畢業就刺龍刺鳳來到銀翼,「員工介紹的,就收了,但不看好,常常出問題。」某天,藍隆盛被這名死小孩氣到,撂下:「你是流氓,那就打架啊,我在後巷等你!」

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