【浪子下麵4】最難吃的麵搭這款醬也變美食 竹聯前堂主助他開實體店

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去年7月張兆漢開了實體麵店,只做中午時段。創業初期他壓力大到酗酒。
去年7月張兆漢開了實體麵店,只做中午時段。創業初期他壓力大到酗酒。
跟父親學會製作獨門椒麻醬後,張兆漢自己不斷改良配比,「現在的配比我爸都不會,都在我腦中。」他先在網上賣醬,「就從臉書開始,最初當然都是朋友支持,後來就打出知名度,在蝦皮等購物平台都熱銷…」
放上獨門椒麻和牛肉燥,撒點蔥花,最後再淋上滾燙的牛油,香味瞬間四溢。(和牛乾拌麵套餐/180元,附雞湯及小菜)
張兆漢把老爸的椒麻醬配比全部調整過,「像黑胡椒很刺激,青花椒也很麻,我就降下來,然後把花椒拉高了…。」張兆漢說,他的椒麻醬除了香還有尾韻,且不辣。「我不敢說多厲害,但很神奇,因為我的醬很百搭,沒有違和感的。尤其,你去買最難吃的涼麵,加上我的醬,再難吃也變好吃!」
漢家鄉的手工椒麻醬,是網路熱銷醬料,現在則多在店面賣。椒麻醬中有11種香料,層層堆疊出獨特、有尾韻的椒麻香。(椒麻醬/罐190元)
張兆漢在網路賣手工椒麻醬,好的時候,1個月可以賣個3、400瓶,也幫幾個餐廳代工,「但差的時候,可能連幾十瓶也沒有。」

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