【裴社長廚房手記22】烤乳鴿　 「一鴿勝九雞」的記憶之味

我爸爸愛吃烤乳鴿，所以我小時候常吃。家裡也有養鴿子，當然吃的不是家裡養的，以前市場很容易買到，只是後來較少見，可能是吃的食材多了，野味處理較麻煩，就被慢慢取代掉。

那時候聽我爸爸說，他以前聽過一個說法，烤乳鴿一定吃皮，為了不讓皮老了，肉鴿生出來，未長毛之前，飼主就將肉鴿身子塗上花生油。然後，這鴿子就只長肉，不長毛，皮上沒有毛細孔，這乳鴿才是真正完美乳鴿。

聽起來頗為驚悚，也不人道。我那時就問，你吃過？他說沒有。突然覺得放心。其實，就像法國農民塞飼料養肥鵝肝一樣，這種做法一定通不過現代人的環保觀念。爸爸聽到的，像古代鄉野傳奇，聽聽罷了！

不過，當時我腦中照了一張相，一隻塗了油，沒長毛，圓滾滾的鴿子，至今仍屬童年陰影照之一。所以，我拿到食時可樂的鴿子，特別看了一下，身子瘦瘦的，毛細孔尤其分明，心情頓時解脫，真是太棒了。

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