明福的清燉牛腩，牛腩軟嫩，湯頭清鮮，和牛肉名店「金春發」走同一路線。也曾問過明福的阿珠姐，她說，老師傅年輕時候在金春發做過啊！原來有這段淵源。
【裴社長廚房手記17】明福版清燉牛腩湯 阿珠姐不藏私的手路菜
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今天做清燉牛腩湯。
我非常愛吃「明福台菜」。到了夏天，比較不點招牌的佛跳牆或鮑魚糯米雞，反而最常吃清燉牛腩湯。
不過，我常去的天水路金春發老店，大廚和跑堂的臉都臭臭的，不太搭理人，我去吃，東西好吃，但從來不想和他們有什麼互動。反而是明福，和食客之間像朋友，也從不藏私，您喜歡那道菜，想學，阿珠講得可詳細呢，難怪得米其林。
很多店的清燉牛腩，都會加中藥材滷包，而且視滷包的藥材內容為商業機密。我今天做明福版清燉牛腩湯，最好學，因為此秘湯的調味只有鹽和冰糖，完全不加滷包，厲害吧！
明福版清燉牛腩湯要煮得好，有許多小細節。其一是不加滷包；其二是燉湯時要放完整一球洋葱，增加湯頭甜味；其三是最後放薑絲與三星蔥末增香；其四是祕密武器，起鍋前加入泡了當歸的米酒，不要多，但整鍋湯都醒了！
當然，牛腩品質要好，我今天特別挑選台灣牛的白腩切片，過熱水後用冷水沖洗掉血水，再入砂鍋小火燉煮，接下來的2小時，時間會讓清燉牛腩湯更臻美味。這道湯全靠牛腩本味，可千萬不要加紅白蘿蔔哦！
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