小時候我爸爸喜歡和我研究菜式,有一天他和我說,這個菜用料精彩,深碗裝,上桌沒氣勢,要用大圓深盤來盛燴海參,客人對材料一目了然,才會深吸一口氣,體會主人的誠意。
【裴社長廚房手記12】燴海參 記憶中的裴家宴客菜
今天晚上做「燴海參」,這是一道傳統魯菜。我做的版本是濃湯版,爸爸的版本。
從小到大,只要裴家宴客,一定有這個燴海參。
說完,立刻載我去基隆碗盤店,找到一個35公分直徑的深盤,這個盤子4、50年了,現在還在我家。雖然是大同瓷器也沒多高級,但滿滿都是對父親的回憶,我捨不得用來盛菜怕有損傷,一直放在進門大廳放水果。
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