今天煮酸辣魚片湯。我兩個兒子，大兒子不吃魚丶小兒子愛吃魚，所以，不論加到碗裏多麼平均，他們都會自動交換。大兒子不喜魚肉，想辦法讓他吃，於是出現了酸辣魚片湯，有時也會變化成海鮮湯。
【裴社長廚房手記6】酸辣魚片湯 從頤宮偷師的好味道
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我愛吃！
每次吃到驚喜的東西就把味道記起來，有空複製一下，成功就常做。
這道「酸辣魚片湯」即是如此。前年冬天，和李明亮資政夫婦在「頤宮」餐敍，有一道新菜「酸辣筍殼魚米粉」讓大家驚豔。我立刻和大廚討教，他也不藏私，教我幾招。
有一次去「頤宮」吃到「酸辣筍殼魚米粉」，驚艶它湯頭的酸鮮麻辣，卻又溫潤不搶味。深究之，原來酸來自酸白菜、辣是剝皮辣椒、麻是烏來的馬告（山胡椒）。回家試做大受歡迎，一、兩週總要喝一次。
頤宮用筍殼魚，先煎後燉，湯頭奶白鮮甜，吃時再拆魚入碗。但一般家庭不易處理，我用切片石斑魚，以火鍋方式處理，燙熟即起鍋，亦十分鮮美。它的基本配料是白菜心，可用娃娃菜替代，或直接用白菜切小片。
重點在於那鍋湯頭，用剝皮辣椒、馬告及酸白菜，調和成酸辣帶麻的口感，尤其是剝皮辣椒幫湯頭添加了和順不嗆口的微辣香味，最是關鍵。
如果您要複製頤宮的奶白湯頭，可以向魚鋪要片魚後剩下的魚頭魚骨，先煎香再入洋蔥加水煮2、3小時，這就是奶白魚高湯。我今天只加清水，照樣清甜爽口。我在減肥，需少吃澱粉，所以，沒加米粉，但這道湯和米粉是絕配。
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