【裴社長廚房手記5】三杯雞 明福老闆教我的江湖一點訣

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「三杯雞」上桌需趁熱盡快享用,放涼就可惜了。
「三杯雞」上桌需趁熱盡快享用,放涼就可惜了。
上回做栗子燒雞買的土雞腿肉,還剩一包。今天就吃「三杯雞」好了。我很愛明福台菜,常常和老闆偷學兩招,這個三杯雞就是他教我的。撇步在於全程大火快炒而非燜燒,油用胡麻油。兒子們吃了連聲抱怨:「明知我們在減肥,做那麼下飯的菜,又不准我們吃飯,有點過分!」對!但也只好這樣了。

三杯雞

材料:土雞腿4支、老薑1支、蒜頭20粒、青蒜3支(可不加,我愛吃特別追加)、九層塔、醬油1杯、冰糖半杯、米酒1杯、胡麻油1杯、馬告山胡椒粒(明福的版本是花椒粒,也可以去掉)。
九層塔是做三杯雞必要的材料。
三杯的主要調味料:醬油、米酒與胡麻油,另外還需要冰糖。
備妥老薑、蒜頭與青蒜。

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