【裴社長廚房手記5】三杯雞 明福老闆教我的江湖一點訣會員專區美食旅遊「三杯雞」上桌需趁熱盡快享用,放涼就可惜了。撰文、攝影|裴偉;食譜整理|林亦君發布時間 2020.04.18 11:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:34 臺北時間裴社長廚房手記美食三杯雞裴偉廚房已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員三杯雞上回做栗子燒雞買的土雞腿肉,還剩一包。今天就吃「三杯雞」好了。我很愛明福台菜,常常和老闆偷學兩招,這個三杯雞就是他教我的。撇步在於全程大火快炒而非燜燒,油用胡麻油。兒子們吃了連聲抱怨:「明知我們在減肥,做那麼下飯的菜,又不准我們吃飯,有點過分!」對!但也只好這樣了。三杯雞材料:土雞腿4支、老薑1支、蒜頭20粒、青蒜3支(可不加,我愛吃特別追加)、九層塔、醬油1杯、冰糖半杯、米酒1杯、胡麻油1杯、馬告山胡椒粒(明福的版本是花椒粒,也可以去掉)。九層塔是做三杯雞必要的材料。三杯的主要調味料:醬油、米酒與胡麻油,另外還需要冰糖。備妥老薑、蒜頭與青蒜。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入