多年前有一次吃到「明福台菜」的炒飯，驚艷於這古早味的炒飯，樸實而蛋香四溢。老闆告訴我，這是台灣屏東傳下的最傳統的做法。以前台灣窮困，一般家𥚃吃不起肉，炒飯要有肉香，全靠蛋。
【裴社長廚房手記4】雞粒烏魚子蛋炒飯 明福老師傅的手路
會員專區美食旅遊
媽媽愛吃我做的炒飯，今天做的是雞粒烏魚子蛋炒飯。我的炒飯是向「明福台菜」的老師傅學的。
重點在鍋要極熱，不下油（不能有油），乾鍋下蛋。蛋不打散，直接入鍋，您會聽到「噗」一聲，表示鍋夠熱。不急，慢慢把蛋鋪平炒散丶炒香。沾在鍋底的褐色皮也要鏟起來，炒到蛋香四溢呈現金黃偏褐色，才進行下面的步驟。
我特別強調這一點，是因為這個步驟是古早味蛋炒飯的精華所在。其他要添加的食材完全隨喜好，只有這程序不能變。
雞粒烏魚子蛋炒飯
材料：（我今天是做3人分量，兒子減肥不吃飯）
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。