我上回做薑黃咖哩雞飯，以薑黃為主體，走黃咖哩路線。今天是紅咖哩，薑黃是配角，反而在印度咖哩粉外，再加上紅椒粉、辣椒粉（用辣油取代），所以口味有點辣，但這辣味並不嗆口，因為加了大量的蘋果，讓溫和的甜味帶出微辛的辣味。
【裴社長廚房手記18】紅咖哩牛肉飯 春夏之交的護心保肝組合
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今天晚餐想吃紅咖哩牛肉飯。
想到季節已值春夏之交，春食綠色食物保肝、夏吃紅色食物護心，那就用紅咖哩好了，配菜則是鮮綠的小菠菜。
原本只用一包黃牛肋條，後來有點貪心，想明天還要帶便當，多加了半包牛肉，蘋果也多用了一顆。結果，VERMICULAR鑄鐵鍋竟然塞得滿滿，只好中途換大砂鍋，不然燉煮過程中，肉塊無法在湯汁中跳舞翻滾，效果會打折扣。下次還是節制一下用量好了。
燉煮紅咖哩牛肉飯，有什麼要注意？主要是咖哩的香料配方比例。其實咖哩是各式香料的組合，在印度，家家各有不同的配方。我這次做紅咖哩，用了兩種不同品牌的咖哩粉，其中，薑黃粉較重的品牌放少（黃色那罐），加重另一品牌的用量，同時，把牛肉充分裹上紅椒粉才下鍋，等於是先醃漬了牛肉。
另外，泰式咖哩一定放椰奶丶印度咖哩喜放優格，我的咖哩兩樣都不加，反而因為用了中式滷包和肉桂葉，而有一點中式風味。不愛滷香的人不要加。您也可以試幾次，找到自己最喜歡的咖哩配方，加奶或加優格。
朋友們一定會問保肝護心的問題。其實，這是古老的觀點：春天、東方、綠色、保肝。夏天、南方、紅色、護心。秋天、西方、白色、潤肺。冬天、北方、黑色、養腎。所以，吃相關顏色的食物，有養護對應器官的功效，而對應到季節，效果更強。如是而已。
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