【裴社長廚房手記26】雞翼蘆筍 從菜市場抓靈感的便當菜

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「雞翼蘆筍」這道菜是將白蘆筍與綠蘆筍穿在雞翼中,是一道很清爽的便當菜。
「雞翼蘆筍」這道菜是將白蘆筍與綠蘆筍穿在雞翼中,是一道很清爽的便當菜。
我真的很喜歡逛市場。
除了喜歡享受民生富庶的感覺外,看到一攤攤的蔬果魚肉,腦袋立刻浮現一道道菜式。今天吃的雞翼蘆筍就是這樣來的。
早上到南門中繼市場找菜,看到新上市的白蘆筍和紫紋綠蘆筍,想到之前在「喆園」吃的一個前菜,大廚把雞翼中填入新鮮蔬菜和火腿,清蒸上桌,鮮甜有味。腦海裡出現雞翼穿蘆筍的畫面,好,試做這道菜。
請雞肉鋪將翅膀去頭去尾,只留中間雞翼,去骨,訂了30支(老闆人好好,願意幫忙處理)。備好蘆筍、玉米筍、舞菇和雪白菇,再去萬有全拿了金華火腿,準備上菜。
感覺上,這道菜有一點出遊露營,大家一起準備晚餐的味道。所以,早早叫兒子們來當幫手,幫忙在雞翼中穿進蔬菜。麻煩都在這部份,真正做菜,只要大火蒸20分鐘即可。
結果,大家忙得不亦樂乎,上桌一吃,家人給了意見:雞翼鮮甜好吃,蘆筍脆嫩,但火腿太鹹,扣分,下次可去除。弟弟嫌雪白菇有土味,建議拿掉。
好。不要那麼貪心,應該用蘆筍就好!

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