我說燻魚是我家的家常菜，朋友們總是質疑我，而且燻魚用白鯧也太奢侈了吧！這一定要解釋。我一開始就說，做燻魚原本是年菜，過年總會買白鯧拜拜（昌盛寓意），除了祭拜祖先的那隻完整呈現外，其他怎麼吃呢？做燻魚是保存最久的，最符合年年有餘的吉祥寓意。所以，白鯧燻魚上場了。
【裴社長廚房手記21】燻魚 傳承自父親的改良版中式前菜
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做燻魚。
我的燻魚，原本也是過年大量做、慢慢吃的年菜概念。不過因為太好吃了（自己說），所以燒菜請客時，常拿來做為四前菜的一部份。而且它放進便當裡，蒸後特別下飯，所以小孩子還在帶便當時期，平時也會做一些備著，算是我家的常見菜色。
後來我發現，白鯧魚只有過年期間最貴，平常吃反而平價許多，那當然就用白鯧囉！因為我不愛草魚的土味。南門市場「億長御坊」的燻魚夠好吃了吧！可是我覺得如果不是草魚，味道就不用如此厚重，而且如此重甜重鹹，草魚的土味仍壓不住（個人喜好問題，喜歡草魚土味的朋友莫見怪）。所以，仍以海魚為佳，白鯧當然是首選。更重要的是，我爸爸以前就是用白鯧做燻魚，這是記憶裡的味道。
我爸爸做的燻魚，程序比較像外面賣的燻魚，名為燻魚，其實沒有燻的步驟，入味完全靠浸醬汁。我開始做燻魚，覺得既然用白鯧，浸汁太久，白鯧原來的鮮甜浪費了，所以，改變一下，浸汁的過程減短，加上煙燻上味，自己覺得不錯，就這樣做了。後來教兒子做燻魚，就是這改良版，但仍說，這是我爸爸教我的。
燻魚做法並不複雜，上好白鯧魚切片，擦乾，上椒鹽，再擦乾。熱油，丟一片薑立刻浮起，可。慢慢放入魚片炸至金黃色。（先大火，後中火，撈出再大火回鍋上色）全部炸完後，用大平鍋入冰糖焦糖化，入大量的醋、少許醬油（可不加），將黃金魚片放入糖醋汁中，數20下立即翻面，不要浸泡，再20下拿出。
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