在地老饕 顏永明
嘉義人,蘭桂坊花園酒店營運部總經理,人稱小胖,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人,2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家,目前名單還看不到盡頭,因為持續進化增加中。
「我特別喜歡他的炒功。」小胖說。我其實不太偏好焿類,但這裡的鴨肉焿很可以。老闆張家華在炒鍋裡爆香蔥、洋蔥、蒜頭及辣椒,再下鴨肉、五賢醋,舀幾杓鴨骨高湯大火快炒,最後勾芡,芡汁不厚膩,既有焿的濃稠,也有湯的流動感,配上不韌的薄鴨肉片,越咬焦香越湧出,「用雲林的鴨肉,大概3.5公釐厚,口感最好。」張家華說。