台產紹興酒重鎮
小英總統就職時，曾喊出：「謙卑、謙卑、再謙卑。」被酒友們開玩笑地改成：「千杯、千杯、再千杯。」那小英總統會拿什麼酒乾上千杯呢（這是個腦筋急轉彎）？答案當然是「紹興酒」，因為小英等於紹興（台語），哈哈哈，純粹博君一笑。
說到紹興酒，可以說是家家戶戶必備的料理酒，蒸螃蟹、滷肉都用得上，但是你有多久沒有純飲過紹興了？你有親自到過台灣紹興的重鎮埔里酒廠嗎？你知道紹興品項多元、口感豐富嗎？
走訪一趟埔里酒廠，即便因為酒廠整修，無法完整看到紹興酒的製程，但依然感受到紹興酒濃厚的文化底蘊。品嘗到了女兒紅、狀元紅中家長傳承期待的滋味，以及30年陳紹的風華絕豔，甚至是紹興蒸餾後的愛蘭白酒的特殊香醇風味。
一款酒，要經過多少歷史與淬鍊，才能像紹興這樣，興於浙江，穿梭古籍，盡得風雅人士愛飲誇讚，變身成花雕、陳紹、女兒紅、狀元紅、老酒、加飯酒等多重姿態。又能隨著兩蔣來台，落地生根、傳承中華。
「唯有飲一口紹興，乾坤方寸黃酒情。」是我這次直擊埔里酒廠的心得。
必買伴手
TTL台灣菸酒各廠現在都觀光化，也有許多特色伴手禮，不容錯過。以紹興酒出名的埔里酒廠，推薦以下3款產品。
- 台酒紹興酒蛋禮盒，半熟蛋黃、酒香濃郁，超乎想像的好吃，保存期限僅10天，每顆約20元。
- 已熱銷10年的台酒紹興原味香腸，酒香濃郁、肉質軟嫩，禮盒裝內含2包，每包600公克，售價450元。
- 台酒紹興小山羊羊肉爐禮盒，溫和不燥熱，又有淡淡紹興酒香，每盒重1600公克，才賣500元。
甕裡乾坤飄酒香
因為兩蔣緣故，紹興酒一度被稱為「國酒」，在1980年代左右，埔里紹興獨領風騷，市占率第一，是公賣局的鎮局之寶，最盛況年銷售二百三十多萬打，年產值達到新台幣25億元。
紹興的原料是糯米、蓬萊米、小麥，再以特製麴以及酒母當作糖化發酵劑，之後經過發酵、壓榨、陳貯、勾兌而成的發酵酒。
陳年紹興酒適合直接喝，一般我們看到的陳紹是陳年5年，陳年30年則是極品等級，紹興越陳越香，陳年太久的沉澱物是蛋白質，無礙飲用。最佳的陳放方式，是用甕一罈罈的低溫儲存。
紹興酒色清、味甘、氣香、力醇，堪稱酒之上品，色澤呈琥珀色透明澄澈，會隨著陳年顏色越來越深。聞起來呈現一種馥郁芳香的複合香氣，陳年時間越久越濃郁，飲來甘甜多元且尾韻飽滿。當然也適合隔水加溫飲用（日本人愛）、凍飲、或加冰加水。
搭配料理上，紹興能去腥、去膻、解膩、增香、添味。紹興酒有21種胺基酸，其中包含8種人體必需，也就是這些胺基酸讓紹興有一種菜脯味、氧化味，另外還有十多種微量元素與礦物質，而胺基酸給菜餚增加了香與味。
甕陳之祕
紹興陳年不是用橡木桶，也不是不繡鋼桶，而是傳統陶甕。走一趟埔里酒廠，可以一窺紹興酒甕陳之祕。紹興屬於低酒精度酒，一般放置於攝氏15度以下，較不易變質，罈裝甕陳的紹興大多存放於地下室或酒窖，可促進陳化且減少耗損。同時最忌怕3件事：陽光、震動搖晃、開罈。
同場加映 風味黑麥汁
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