2020.08.28 10:58 臺北時間

【酒誌】泥煤知多少四之四 泥煤大世界

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康尼馬拉威士忌是愛爾蘭最著名的泥煤威士忌品牌,產品泥煤風味強弱皆有。
康尼馬拉威士忌是愛爾蘭最著名的泥煤威士忌品牌,產品泥煤風味強弱皆有。
一連用四篇內容來闡述泥煤威士忌,超越了先前三篇的桶論,也算是個里程碑。
回到正題,泥煤(泥炭)其實是個地質名詞,因被蘇格蘭人用於製作威士忌而廣受矚目。如今全球威士忌大夯,且世界各地不乏泥煤產地,但絕大多數還是得向蘇格蘭烘麥廠訂泥煤麥芽。
正在進行風乾的泥煤磚塊,看來錯落有致。
強調使用壺式蒸餾器的愛爾蘭康尼馬拉威士忌,淡雅的泥煤表現,與蘇威大相逕庭。

產地非蘇格蘭獨有

由於蘇格蘭把「風土」特色的代表泥煤,以及威士忌的「特有風味」結合得太完美了,有時幾乎讓人有「泥煤是蘇格蘭獨有」的錯覺,這種風土搭配風格的表現手法,的確是酒品呈現的最高極致,讓消費者愛不釋手,也難怪蘇格蘭威士忌能名震天下。
Turf是草皮之意,指淺層泥煤。早年愛爾蘭酒廠製酒過程也常使用泥煤當燃料。
不過,自從在蘇格蘭艾倫島上的Lagg酒廠看到世界泥煤分布圖,之後又讀到雅柏酒廠提供的資料,我這才發現泥煤世界其實很大。在世界地圖上,泥煤主要分布在北半球,除了大不列顛島外,其他比較大面積的泥煤在加拿大與俄羅斯高緯度的沼澤區,北歐的泥煤比起其他國家也相對較多;南半球則只有智利,靠近百內國家公園、南極圈附近有泥煤;而台灣、中國、印度等地,泥煤田則是一畝難求。
泥煤成分雖以石楠花為主,但其實還有海草、泥炭蘚、圓葉毛氈苔、沼澤棉花、沼澤桃金娘等植物。
在泥煤同樣遍地的愛爾蘭,威士忌強調的是三次蒸餾的清爽,而非煙霧瀰漫的泥煤。這個威士忌的起始地,市況最低迷時只剩四家威士忌酒廠在運作(一家北愛、三家愛爾蘭),跟榮景時的三百多家威士忌可說是天壤之別。如果想體驗愛爾蘭泥煤威士忌,康尼馬拉無疑是其中代表。
精緻少量的冰島威士忌Floki曾短暫引進台灣,讓酒友們驚豔不已。

沒風土也要泥煤味

在泥煤的世界裡,日本威士忌訴說另一種故事。白州一向強調淡泥煤,做成Highball後,那股細緻煙燻更加沁心。
北歐泥煤田多,冰島卻突發奇想,放著泥煤不烘麥,改用遍地的乾燥羊屎當燃料,呈現另一種煙燻味。有人放著泥煤不用,但也有人沒泥煤硬要生產泥煤威士忌。
白州酒廠的退役蒸餾器群,2列排開視覺上相當震撼。
比利時貓頭鷹威士忌就是一個例子,處處效法蘇格蘭的日本也是。竹鶴政孝身為日本前往蘇格蘭取經的第一人,一直想製造充滿泥煤的威士忌,這樣的願望也影響他日後與三得利創辦人鳥井信治郎衝突的思維。鳥井認為應該製造無泥煤、符合日本人清淡口味的威士忌,竹鶴只好遠走北海道建立余市蒸餾所生產泥煤威士忌,甚至使用了北海道的泥煤;三得利多年後才以白州展現淡雅泥煤風。
台灣第1家威士忌廠Kavalan率先推出台灣第1款「有泥煤味」的威士忌,容量僅500ml極為珍貴,不過泥煤味來自過桶而非泥煤麥芽。
雅沐特酒廠已經是印度威士忌的代表酒廠,也是新世界威士忌中泥煤風味的佼佼者。
即使沒有泥煤風土,也想做出泥煤口味的變化。例如印度的雅沐特向英國買泥煤大麥,泥煤味兒一支比一支重。台灣的威士忌雙雄也沒缺席,Kavalan奪下島內第一款自產的泥煤風味威士忌,不過是採用過泥煤桶手法;TTL南投酒廠Omar則推出第一款泥煤麥芽威士忌。雙方各自搶下了台灣威士忌「泥煤」風味的第一。
跟台灣一樣地處亞熱帶,印度雅沐特威士忌酒窖中的天使分享,也遠高於蘇格蘭好幾倍,方便快速熟成。
在百花齊鳴的精釀威士忌廠浪潮中,泥煤是否仍能備受青睞呢?就讓我們屏息以待。
更新時間|2023.09.12 20:35 臺北時間
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