甕裡乾坤飄酒香
紹興的原料是糯米、蓬萊米、小麥，再以特製麴以及酒母當作糖化發酵劑，之後經過發酵、壓榨、陳貯、勾兌而成的發酵酒。
陳年紹興酒適合直接喝，一般我們看到的陳紹是陳年5年，陳年30年則是極品等級，紹興越陳越香，陳年太久的沉澱物是蛋白質，無礙飲用。最佳的陳放方式，是用甕一罈罈的低溫儲存。
紹興酒色清、味甘、氣香、力醇，堪稱酒之上品，色澤呈琥珀色透明澄澈，會隨著陳年顏色越來越深。聞起來呈現一種馥郁芳香的複合香氣，陳年時間越久越濃郁，飲來甘甜多元且尾韻飽滿。當然也適合隔水加溫飲用（日本人愛）、凍飲、或加冰加水。
搭配料理上，紹興能去腥、去膻、解膩、增香、添味。紹興酒有21種胺基酸，其中包含8種人體必需，也就是這些胺基酸讓紹興有一種菜脯味、氧化味，另外還有十多種微量元素與礦物質，而胺基酸給菜餚增加了香與味。
甕陳之祕
紹興陳年不是用橡木桶，也不是不繡鋼桶，而是傳統陶甕。走一趟埔里酒廠，可以一窺紹興酒甕陳之祕。紹興屬於低酒精度酒，一般放置於攝氏15度以下，較不易變質，罈裝甕陳的紹興大多存放於地下室或酒窖，可促進陳化且減少耗損。同時最忌怕3件事：陽光、震動搖晃、開罈。
同場加映 風味黑麥汁
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
