祕技一：涮肉3到5秒起鍋
【江湖一點訣】阿裕牛肉老闆不藏私 曝3種隱藏版吃法
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台南牛肉湯、牛肉鍋聞名全台，位於台南仁德鄉間的阿裕牛肉涮涮鍋，主打肉鮮湯美，是許多人到台南旅遊時，不遠千里也要吃上一口的在地美食。老闆沈大裕特別跟我們分享了他的3招祕技吃法，下回造訪阿裕時可千萬別錯過了。
沈大裕很龜毛，一頭牛只選用里脊、前胸肉、肩胛、腹脅4塊部位製成牛肉火鍋。他解釋，「火鍋的溫度是一直滾、一直滾的，所以一定要使用最頂級、最優的肉。肉涮一下馬上3、5秒起來。不懂的人直接把肉丟下鍋煮，越煮越硬，煮到最後變成黑色了。」
「只要牛肉變成粉紅色，就已經熟了、可以吃。」沈大裕強調，牛肉轉成粉紅色並非半生不熟、含有血水，「因為一般動物宰殺前都會放血，血都放完了，哪來的血水呢？」
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