千坪新址 宛如網美店
「我，你就簡單帶過，重點在新店的傳承。這邊我就是一直轉移，沒有時間表，等到沒什麼人來，這邊就可以收了。」沈大裕不介入崑崙店經營，就連請他移駕新店拍照也不肯。他說現在老店只賣少量的牛肉湯，涮涮鍋得去新店才能品嘗。
【逆天牛肉湯4】牛肉大師半退休 今年2月開千坪新店交棒獨子
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今年2月，沈大裕在台南仁德另開設了占地千坪的阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店，店務交由丁美麗與獨子沈偉峻打理，切肉則由跟隨他學藝多年的2位侄子負責。沈大裕說：「他們跟我10幾年了，他們的刀工如果不行，我不敢開啦。」只是未來想看到沈大裕親自秀刀工，恐怕更難了。
沈大裕邊說邊催著我們去新店拍攝計程車送牛肉的畫面。由於牛肉用量大，每天得從肉品市場送3次現宰的溫體牛肉才能夠應付。
距老店不到5分鐘車程的崑崙店，是棟4層樓高的白色建築，還設有中庭花園、藝術雕塑品，與老店陳舊模樣大相逕庭。開放用餐的前半小時，門前早已排出一長條人龍。
「燒喔，卡細哩（小心）欸。」走進店內，服務生不停來回端著熱湯上桌，沈大裕的獨子沈偉峻則站在進門最醒目的位置接待客人。沈偉峻高中畢業後就跟著父親學習，也到日本餐飲學校磨練2年，他說：「2間店的氣氛不太一樣。新店的初衷是想換個環境，讓客人坐得比較舒適，嘜等那麼久。」
沈偉峻介紹，新店面設有包廂座位，切肉區則使用了大片的玻璃窗，讓客人進門一眼就看見師傅工作的情況。此外，新店除了保有招牌的牛肉涮涮鍋，還增加了許多熱菜，沈偉峻推薦我們加點麻油牛骨髓、酸菜炒牛雜，後者口感有如薑絲炒大腸，吃來清爽不油膩。
「我過一段時間就試驗他，他如果傲慢，我寧願找專業經理人來做，但到目前為止，客人都很認同，我也才放得下。」沈大裕說起獨子掩不住得意。
如今沈大裕過著半退休生活，「阮人生最大的成就，不是事業做多大，是阮過去的客人，我把伊當成家人、親朋好友。」他笑笑地說：「老天只給很多人一次機會，但祂給我2、3遍的機會，我非常珍惜我的人生。」
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