黃沛峰的父親黃克記是廣東汕頭人，早年隨國軍撤退來台後，輾轉落腳新竹，開設西市汕頭館。
【江湖一點訣】冬天吃鍋暖身看這篇 煮出好吃火鍋肉有口訣
會員專區財經理財
天氣漸涼，火鍋成了許多人暖身驅寒的聚餐選擇。在新竹開業超過一甲子的西市汕頭館，其第二代長子黃沛峰分享，火鍋要好吃，除了肉品要新鮮、湯頭要甜美，事實上，就連怎麼涮肉都有技巧。
「汕頭火鍋一般都是沙茶火鍋，而且做汕頭火鍋的人很挑剔，什麼食材都要新鮮現宰的。」拿出一盤清晨現宰的溫體牛肉，黃沛峰說，「肉有沒有新鮮很簡單，你可以檢查。新鮮的肉，你把肉盤立起來，肉會自己黏在盤子，不會掉下來。」
有了新鮮肉品，黃沛峰說怎麼吃肉、涮肉也很重要。他指出，有的人吃火鍋，喜歡一開始就把整盤肉倒進湯裡慢慢煮，有的則愛夾著一塊肉，反覆地在火鍋裡翻來翻去，「其實這都不對，肉都不好吃了。吃火鍋的關鍵，一定要守住肉的養分跟水份。」
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。