小餐館的愛台野心很大!台中「鹽與胡椒」挖掘當季好物

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「番茄蒜味淡菜」能嘗到貝肉多汁嫩脆口感,尾端海水礦物質的微澀勾人食欲。(420元/份,限量供應)
「番茄蒜味淡菜」能嘗到貝肉多汁嫩脆口感,尾端海水礦物質的微澀勾人食欲。(420元/份,限量供應)
本來藏身在台中南屯住宅區的「鹽與胡椒餐館」,像一家雙子座的餐館,中午是地中海料理,晚上則變身西皮台骨的創新菜,這要歸功於老闆主廚黃佳瑋學中餐出身,卻投身西餐的背景,如果只吃一個時段,絕對難發現它的雙面風情。今年8月,兩個人格悄悄分裂獨立成兩家店,西式的「Salt & Pepper」座席增至3倍,台味創新菜則交給「SNP」發揚光大。
老闆黃佳瑋坦言:「我對中菜還是有熱情,其實會投入西餐,初衷也是想用擺盤為中餐注入新血。」用鹽與胡椒兩種最基礎的調味料命名,象徵對食材的信心,他也不斷挖掘藏在台灣各處的好料,「慢慢弄」乳酪、嘉義「洲南」海鹽,「番茄方舟」的彩色點心番茄,都變成他創意的泉源。
「布拉塔乳酪羅勒番茄沙拉」用台灣食材做地中海經典搭配,羅勒油畫龍點睛。(300元/份)
「牛奶魚海菜燉飯」用藻鹽和澎湖海菜拉出虱目魚特有酸甘,雖是奶油底卻不膩人。(350元/份)
Salt & Pepper內場分工細緻。
雪莉醋的明亮酸氣在燒煮過程中喚醒臘腸與淡菜的鮮味。

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