做一顆玫瑰包得釀3年!老江浙菜「沁園春」四代接班成功吸粉

mm-logo會員專區美食旅遊
台中江浙菜老店「沁園春」隨著時代走過高峰低谷,第四代接班靠著精緻麵點,成功年輕化。
台中江浙菜老店「沁園春」隨著時代走過高峰低谷,第四代接班靠著精緻麵點,成功年輕化。
上世紀中段,台中是前往省政府中興新村的必經大站,這些坐著黑頭車頻繁往來的高官政要們,也讓江浙菜在台中開出一片紅海。當中由蔣緯國結拜兄弟、人稱「蔣老三」的蔣信丞主導的「沁園春」,除了政商關係好,口味還道地,抓住一票外省大老的舌頭,當時堪稱台中高級中餐廳的巔峰。
西元1949年創立的老店,途中也經歷了台中市中區沒落、濃油赤醬的江浙菜不再受年輕歡迎等低谷,第四代女婿郭文章指著店內沙發椅笑說:「當時還曾經一度改賣西餐。」與太太蔣瓏交往前,他從來不愛吃這類老中菜,沒想到管理店務的經理因病離職,身為第四代長女的蔣瓏,說回家接棒的條件,是老公得一起才行。
沁園春二代老闆蔣信丞是蔣緯國的結拜兄弟,牆上可見許多早期政要官員在此留影。
「無錫肉骨頭」小排得經過炸、滷、蒸、燒等繁複工序,舌頭一頂就骨肉分離。(380元/份)
乍看Q如水晶凍的「肴肉」,口感卻很軟糯,豬的膠質夾著肉絲,鹹甘鮮滑。(140元/份)
「寧式鱔糊」的特色是加了韭黃,上桌時淋上滾燙熱油,聲音與香氣勾人饞蟲。(440元/份)

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?