【鹿港小吃6】泉州小吃水晶餃變主角　「漢彬」在攤子現包現煮新鮮Q彈

鹿港早期多泉州移民，家鄉小吃水晶餃、扁食燕跟著落地生根，位在市場外的「漢彬水晶餃」，第一代來自泉州，挑扁擔賣起水晶餃，從午時攤起家，越賣越早，後來第三代蔡漢彬創店，也和爺爺一樣，透早開攤，讓晨起的鹿港人，能喝上一碗熱湯，吃飽再開工。

第四代老闆蔡炯忠接班5年，強調：「水晶餃在攤子裡現包，連皮都是早上現做，內餡不是用絞肉，而是豬後腿肉塊，後腿肉來還會精修、檢查有沒有碎骨。」

我看到第三代老闆娘施寶珠坐在攤子裡現包，經驗老道地捏起有肥有瘦的肉塊，塞進壓扁的餃皮再封口合起，幾秒鐘就包好一顆，陸續以最短距離下鍋煮熟，新鮮上桌。

水晶餃外皮微透明，非常Q彈，豬後腿肉塊內餡，肉感實在、肉汁豐富，蔡炯忠提到，在曾祖父的時代，由於早期物資缺乏，為了增加肉味，會在湯裡滴上幾滴豬油，現在比較幸福，可以在湯裡加點骨邊肉，添上肉香，內行的老饕來，一定這樣點。