外婆是擅長煮客家菜的廚藝高手，母親一脈相承烹飪天分也遺傳給他。「我從小看奶奶做菜，後來看媽媽做菜，到現在自己開餐廳。」來自單親家庭的他，爸媽在他小學6年級離婚，「她一路工作母兼父職帶我跟弟弟長大。每天上班、煮飯、帶便當給我們吃。」
【酪實新生番外篇】他開了間熱門餐廳 心中的好料是媽媽煮的菜 察爾斯廚房專訪
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張承騏說自己從小就不是一個乖孩子。「以前在學校打架鬧事、被送進警察局，做過很多荒唐事，都是我媽來學校善後、擦屁股。」對讀書沒有興趣，他在淡江中學讀了1年便休學，說服母親讓他轉學到開平餐飲學校，之後又到欣葉101餐廳實習，「靜不下來讀書的時候，我就想去做菜。」
母親王鈺琇的拿手料理是滷肉飯跟咖哩飯。「我媽工作很忙，所以她通常會煮咖哩，煮一鍋中午、晚上都吃咖哩飯，隔天自己熱一熱還是吃咖哩，連續吃個3、4天。」張承騏回憶，「雖然那一鍋是咖哩塊拿來丟一丟就有了，可是在小時候，你會覺得你媽媽做的咖哩飯是最好吃的。」
「我媽甜點連也會做，那最方便的就是做奶酪，因為不用烤。」2016年受八仙塵爆傷害，他全身55％燒傷，其中47％為2到3度灼傷，隔年他便選擇以奶酪創業。搶在王鈺琇到店前，張承騏單獨接受我們訪問，他有些不好意思地說，「如果我媽現在出現，我受訪會變得很緊張。」
與母親一起走過傷後復健、創業那段最辛苦的日子，「那是母子關係最最不好的時候。」張承騏笑說：「照顧病人很辛苦，親人變成創業夥伴就是天天吵。」「母子千萬不要一起創業，好幾次我被他氣到，開了門跑出去，想說老娘這輩子不會再踏入這家店了。」王鈺琇忍不住氣罵，「後來店開了2年，朋友告訴我台中有一個工作機會，我就決定放手。放手，孩子才會長大。」
2018年3月，張承騏的病況逐漸穩定，王鈺琇便隻身到台中工作。張承騏重新摸索與客人的應對之道，也去上行銷課程，去年小店營收刷新紀錄。「做菜跟經營是二件不一樣的事。會做菜，不一定會當一個餐廳的負責人。如何從廚師如何變成產品經營者，我爬了這4年跌跌撞撞，才有很大的一波成長。」
「創業的過程中，最辛苦的是如何習慣日復一日的生活。熱情是可以讓你撐一陣子，但沒有辦法撐一輩子，如何讓熱情持續保持下去，這是很困難的。」今年26歲的張承騏個性直爽，語氣中透露超齡的成熟。
「我給自己的期待是可以去外面闖。」不讓穩定的業績限制發展，他原定下半年要關店到海外學烹飪，無奈碰上疫情，計畫暫時無限期擱置，「義大利菜跟精緻菜，都是我很想學的一塊。」
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