【防疫飲食】麻婆豆腐千層麵、左宗棠炸雞鬆餅 chinois防疫餐盒好嘻哈

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casual fine dining「chinois」的防疫餐盒,「麻婆豆腐千層麵」(右)、「紅酒東坡漢堡」(左)中西混血,療癒帶有趣味感。
casual fine dining「chinois」的防疫餐盒,「麻婆豆腐千層麵」(右)、「紅酒東坡漢堡」(左)中西混血,療癒帶有趣味感。
用西餐型式表現中菜味道的casual fine dining「chinois」,因應疫情推出外帶餐盒「麻婆豆腐千層麵」「紅酒東坡漢堡」「左宗棠炸雞鬆餅」「擔擔義大利麵」,看似輕鬆系的美式療癒食物,咬下去卻中菜魂大爆發。
Chinois主廚翁士峻(Vincent)在疫情間保持樂觀,做出時髦、俏皮,直球對決式的好吃料理,讓人打開餐盒一剎那,好fun好開心。
吃著便當,我腦裡響起了一首嘻哈。我想起有一次我去找Vincent吃飯,他在餐廳𥚃莫蘭迪色的新古典空間裡播放吹牛老爹(Puff Dadd)的「I'll be Missing You」,這是一首翻唱史汀(sting)「Every Breath You Take」,曲風被改成嘻哈饒舌的西洋樂曲,我想說主廚在高級餐廳播放復古流行西洋歌曲,真是有個老靈魂。
「左宗棠炸雞鬆餅」炸雞裹上酸甜醬,符合外國人對中國菜滋味的想像,這餐盒裡的雞肉去骨柔潤,保有肉汁,辛香料用得很細緻。
Chinois的招牌菜色「伊比利菜飯&漬物」,靈感來自經典上海菜飯,Vincent加入自製羽衣甘藍雪裡紅、伊比利豬肉一起炊煮,帶有發酵的迷人韻味。(店內供應餐點,也有菜飯便當可供選擇)
Chinois的防疫便當甚至是我最喜歡它的菜色的一次。無關乎什麼中西混搭、法菜台魂、傳統或新派等複雜的餐飲論述,我認為Vincent這一次掌握住便當料理、外帶即食餐點就是要快意直接的,吃來爽快的概念。

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