在「chinois」用餐，整場餐席只提供刀叉、湯匙，我們全程不用筷子嘗了「糖醋鮮魚」、「醃篤鮮」、「無錫脆鱔」和「水煮美國特級牛排」等料理，套餐一盤一料理地登場，形式上怎麼看都像西餐，但是精準的中菜調味和熱炒「百合蘆筍」及熱湯「醃篤鮮」的钁氣，讓人嘗到川菜、江浙料理的味道。
【試吃筆記】後疫情後時代最有趣新餐廳 在chinois用刀叉吃中華料理
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我一直在等待主廚翁士峻（Vincent）復出，然後，他就在疫情間低調開幕新餐廳「chinois」，並把過去一年來，在旅行中汲取的料理靈感和創意，重新出手端出中菜滋味的西式Casual Fine Dining ，我問一起試菜的友人：「你覺得是吃到西餐還是中菜？」友人說：「是中餐館的味道啊～」
離開前一份工作，花了8個多月旅行許多城市的Vincent說：「我在韓國首爾的米其林一星餐廳Migles和傳統韓國菜餐館Gaon，吃到像泡菜沙拉等韓菜西吃的菜餚；在新加坡Ritz-Carlto中餐夏苑，感受新派粵菜讓人在視覺和味覺上都著迷。」他在這幾個亞洲大城的指標餐廳裡，感受到應該要為自己的文化傳統菜色驕傲，並為它們找到新語言。
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