【台魂法菜】文化它者的鄉愁　讓麻油雞與饅頭成了法菜靈感

「187 BDSG」主廚黃詩文（Vanessa）用手捏花瓣的紫地瓜饅頭搭配節令鮮蔬，像是插花美學般的擺盤，再淋花生醬帶來亞洲料理風味，這把「普羅萬的玫瑰」要獻給在法國教她用麵粉做中式點心的婆婆－Vanessa的台裔婆婆曾在法國巴黎近郊經營頂級台菜餐廳，她則返台開法料餐廳，這兩個世代及文化軸線的交會蘊養，豐美她的料理如一座綻放花色的庭園。

Vanessa外型甜美嬌小，但她在料理檯前志氣高，再加倔強。她30歲後轉行學廚藝，還一口氣擠進有「餐飲界哈佛」之稱的法國費杭迪高等廚藝學校受訓，畢業後再到巴黎最難訂位餐廳之一「LAstrance」，跟著主廚Pascal Barbot習藝。

在人材頂尖的廚房裡，她體力不是最好，年紀不是最輕，當時還生病，長時間得忍著身體的疼痛每日長達10幾個小時在料理台邊工作著。

Vanessa回憶：「廚房工作多半不見天日，因此每當感覺辛苦的時候，我每天早上和晚上，都拍下一張鐵塔的照片，提醒自己身在這個美麗的城市裏做著很有意義的事，不知不覺間也累積了近200多張艾菲爾鐵塔各種不同的姿態⋯霧裡的、雪裡的、楓葉圍繞的、深夜裡閃著光的⋯。」

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