「米其林指南最重視料理穩定性，儘管得1星，我們還是努力維持一定水準，不敢說是最好，但至少隨時來吃都一樣。」「金蓬萊遵古台菜餐廳」老闆兼主廚的陳博璿說。
一甲子的金蓬萊 靠這幾招摘下米其林一星
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2018年台北米其林指南，公布已近3個月，摘下1星的「金蓬萊遵古台菜餐廳」，人氣依舊火熱，採訪這天是平日中午，偌大的兩層樓用餐空間，座無虛席，想假日用餐，還得提前1個月預訂。
探究摘星原因，精選食材、料理作工細緻是基本，另外菜色介紹能中、英、日語多聲道，讓外國客人真正吃懂台菜，最重要的是，老闆陳博璿身兼主廚，確保客人無論何時來，料理都能有星級水準。
20年前，他還是航空業高階行銷主管，願意拋下亮麗光環承接家業，全是因為不捨從爺爺傳下來的酒家料理無人接棒，於是他甘願從冷氣房進到溽熱難耐的廚房，從頭學起。
10年前正式成為第3代掌門人，陳博璿也融入自己的經營思維，「老菜口味不能變，但食材挑選，處理手法可以更細緻。」像是沒吃到等於沒來過的「排骨酥」，除了特選豬腹脇排，骨上一層肉帶油的部位，還要修掉軟骨或太瘦的肉。「畢竟食材比別人貴兩成，修肉又會耗掉20％，因此以前不可能這樣做。」但確實有捨才有得，咬下每一口，咔滋聲響不絕於耳，精華肉質腴美嫩口。
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