【防疫清冰箱2】做油飯、芋頭粥竟然這麼簡單！　剩餘醬料復活術

油飯就是很好的例子，通常得先炒香菇、蝦米、紅蔥頭，再把糯米下鍋炒到半熟上鍋蒸，前置作業相當繁瑣，但只要利用電子鍋，把前述的醬料加上泡發的乾香菇、醬油炒一炒，倒入放有洗好糯米的內鍋中按下炊飯鍵，時間到了燜15分鐘，就能完成相當像樣的油飯。

這時要注意的是，炒好的材料放入內鍋後不要攪拌，以確保所有米粒都能浸在水中，不然煮出來容易夾生。關於水量，因為糯米的澱粉結構與白米不同，如果按照平常煮白飯的比例加水（米和水的比例約1:1～1.2），成品口感會過於黏爛，要做出粒粒分明的油飯，液體的總份量控制在米的7成左右最恰當，例如煮3杯糯米，傯業體量是2.1杯，如果泡香菇的水是1杯，那就只要再加1.1杯的清水。

如果不想特別出門買糯米，這些醬料也可以加白米煮成粥，同樣丟進電鍋就能輕鬆完成，還可順便消耗芋頭等根莖類囤糧。但煮粥時的水量就需要更多，液體總量約為米的8至10倍，一杯米就能煮一大鍋粥，換句話說就是能少吃不少澱粉，同樣會很有飽足感。

XO醬炒蕈菇蘆筍食譜　材料（4人份）：

• XO醬⋯2大匙
• 綠蘆筍⋯1把
• 杏鮑菇、鴻禧菇、雪白菇等新鮮菇類⋯適量

做法：

1.綠蘆筍刨去老皮，切段，用滾水汆燙30秒撈起備用；新鮮菇類切成適口大小。

2.鍋中下XO醬炒香，放入蘆筍與喜歡的新鮮菇類快速炒勻，所有蔬菜斷生並巴上醬料，即可起鍋。

速成油飯食譜　材料（4人份）：

• XO醬⋯4大匙
• 長糯米⋯2米杯
• 麻油⋯1大匙
• 乾香菇⋯8朵
• 醬油⋯1大匙
• 肉絲⋯100克
• 白胡椒粉⋯少許
• 香菜末⋯少許

做法：

1.長糯米洗淨瀝乾，放入電鍋內鍋備用。

2.乾香菇泡發切絲，肉絲用少許醬油和白胡椒粉（食譜分量外）抓醃備用。

3.鍋中倒入麻油、XO醬、香菇絲與肉絲炒香，嗆入醬油，加白胡椒粉，將所有料倒入做法1的內鍋中，不要攪拌。

4.內鍋直接倒入泡香菇的水，並補水到共1.4米杯。按下炊飯行程，完成後燜15分鐘，再開蓋拌勻，享用時可撒上香菜末。

芋頭粥食譜　材料（4人份）：

• XO醬⋯4大匙
• 白米⋯1米杯
• 芋頭⋯1小顆
• 肉絲⋯100克
• 乾香菇⋯8朵
• 鹽、芹菜、白胡椒粉⋯適量

做法：

1.白米洗淨後瀝乾，芋頭削皮切大塊，一起放入電鍋內鍋備用。

2.乾香菇泡發切絲，肉絲用少許醬油和白胡椒粉（食譜分量外）抓醃 備用。

3.鍋中倒XO醬炒出香味後，下肉絲、香菇絲炒散，嗆入醬油，將所有材料倒入做法1的內鍋中，加少許鹽調味，再倒入至少8米杯 水，按下炊飯行程即可。食用時可加芹菜碎、白胡椒粉提味。

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