茄科的馬鈴薯，見光後容易變綠、冒芽，產生有毒的生物鹼，一定要放在乾燥、涼爽、陰暗的地方保存，也要避免與洋蔥、蘋果、香蕉等會產生乙烯（具催芽效果）的蔬果放在一起。
【防疫清冰箱4】馬鈴薯不發芽的關鍵 就是讓它遠離壞朋友
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根莖類蔬菜也是疫情期間相當受歡迎的囤糧，但其實它們對保存環境的溫度、濕度、光線都很敏感，番薯、胡蘿蔔、洋蔥如果發芽還可以吃，頂多影響營養價值和口感，但馬鈴薯可就不一樣了。
許多食譜都會建議烹煮根莖類蔬菜時要冷水下鍋，這是因為在攝氏50至70度的溫水中，酵素會分解果膠，重新形成網狀結構，從而讓蔬菜不容易被煮崩，澱粉在這個溫度下也會稍微被酵素分解成糖類，吃起來就更香甜。
像「羅宋湯」「煎薯塊」這類需要保持外型完整的料理，就需要冷水下鍋。但如果是「馬鈴薯沙拉」等要搗成泥的食譜，雖然滾水再下鍋也無妨，但我更建議用蒸的，既保留蔬菜的甜味和營養，也不會讓成品過度濕爛。
煎薯塊食譜 材料（4人份）：
- 馬鈴薯⋯2大顆
- 奶油（可用植物油取代）⋯1大匙
- 橄欖油、鹽、胡椒、迷迭香等喜歡的香料⋯適量
做法：
- 馬鈴薯洗淨切大塊，冷水下鍋煮，直到邊角有點糊軟、但用筷子戳還有點硬的狀態，撈起備用。
- 在做法1的薯塊中加入橄欖油、奶油、鹽、胡椒與切碎的香料拌勻。
- 平底鍋中加入油，薯塊下鍋，小火煎到表面金黃。起鍋時可用新鮮香料裝飾。
羅宋湯食譜 材料（4人份）：
- 馬鈴薯⋯2大顆
- 牛肋條⋯400克
- 胡蘿蔔⋯1條
- 洋蔥末⋯1顆
- 蒜末⋯1球
- 水煮番茄罐頭⋯1罐
- 番茄糊罐頭（可省略或用番茄醬取代）⋯2大匙
- 月桂葉⋯2片
- 迷迭香或百里香⋯1小把
- 黑胡椒、鹽、食用油⋯少許
做法：
- 牛肋條洗淨切大塊，用油煎至表面金黃。
- 在做法1的鍋中倒入蒜末、洋蔥碎炒香，下番茄罐頭與番茄糊，把番茄壓爛。
- 加入切大塊的胡蘿蔔、馬鈴薯、月桂葉與黑胡椒，加水淹過所有食材，小火燉1小時，並用鹽調整味道，即可享用。裝盤時可用新鮮香草裝飾。
馬鈴薯沙拉食譜 材料（4人份）
- 馬鈴薯（可用地瓜取代）⋯3大顆
- 火腿⋯4片
- 胡蘿蔔⋯1小條
- 小黃瓜⋯1條
- 沙拉醬⋯1小條
- 鹽、胡椒⋯少許
做法：
- 火腿切小丁備用。馬鈴薯在表皮畫一圈刀口，以電鍋蒸到用筷子能輕鬆插透的程度，剝皮備用。
- 胡蘿蔔與小黃瓜切薄片，用鹽抓醃後擠乾水分備用。
- 將做法1的馬鈴薯放進大盆裡搗碎，加入沙拉醬、火腿丁與做法2拌勻，並用鹽與胡椒調味。
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