人造肉小辭典
所謂「人造肉」，即是以人工技術所製成的傳統肉類替代品，又稱為「仿生肉」，其營養價值足堪比擬一般肉類。廣義「人造肉」有2種，一是利用豆類蛋白質製成的「植物肉」，另則是透過動物幹細胞培育而成的「培養肉」。目前僅新加坡核准實驗室培養肉上市，所以現階段大眾所認知的「人造肉」，普遍是指「植物肉」。
2019年5月，植物肉新創公司Beyond Meat在美以25美元掛牌上市，短短不到3個月，股價便來到234.9美元的歷史新高，大漲超過8倍，進而掀起全球植物肉風潮。
眾所皆知，席捲全球植物肉市場的Beyond Meat，其關鍵技術係出自於台灣人、美國密蘇里大學名譽教授謝富弘手中。自然而然，被譽為素食王國的台灣，也沒有在這股熱潮當中缺席。
其實，6年前，大成長城董事長韓家宇就嗅到植物肉商機，後來美國的Beyond Meat公司崛起掀植物肉風潮，更讓他堅定這個方向沒錯，2019年10月，大成正式進軍植物肉市場，成立「新食成」，在韓家宇親自督軍下，很快地在去年推出植物肉品牌「NEO FOODS」，並陸續打進全家及momo等傳統與電商通路，成為台灣領先跨入植物肉的上市食品業者。
2008年，大成併購了欣光食品與中一排骨，藉機跨足冷凍調理市場，在韓家宇欽點下，欣光總經理詹金和成了大成揮軍植物肉市場的大將。詹金和表示，畜牧業無法填補全球人口增加所造成的糧食需求，這讓植物肉有了很好的立足點；而Beyond Meat的上市，則是全球植物肉發展的分水嶺，這讓大成不得不加快在植物肉市場耕耘的腳步。
有了台灣基本的素食人口市場，讓韓家宇更放膽布局，在他裁示之下，大成將砸10億元在桃園富岡成立植物肉園區，宣示深耕市場的決心，由於大成是以飼料油脂起家，在植物肉的原料大豆、黃豆有採購優勢，未來可望再降低成本，有利進軍國際市場。
研究機構A.T. Kearney analysis大膽預測，隨著消費者口味轉向更具環保意識的選擇，在培養肉及植物肉等廣義的人造肉的推波助瀾之下，全球肉品消費市場規模將從2025年的1.2兆美元，成長至2040年的1.8兆美元；屆時，植物肉將擁有25%的市場占有率，約當4,500億美元的市場規模。
事實上，Beyond Meat開出第一槍之後，Impossible Foods、Green Monday等植物肉新創企業如雨後春筍般的成立。而消費者愛嘗鮮，促使肯德基（KFC）、漢堡王（Burger King）、星巴克（Starbucks）、百事可樂（Pepsi）等餐飲連鎖業者與食品大廠，紛紛出手拉攏Beyond Meat等植物肉廠商，共同開發植物肉相關產品，逼得傳統的肉品與食品龍頭大廠泰森 （Tyson），雀巢（Nestle）等，也不得不加入這場戰局。
更特別的是，在中國，有些餐飲業甚至把植物肉視為扭轉頹勢的「救世祖」。老字號包子名店狗不理，隨著經營狀況與客戶口碑一路下滑，在多次嘗試轉型失敗後，打出健康牌，企圖藉由植物肉翻身，成功與否，外界都睜大眼在看！
過去受到國內口蹄疫及禽流感疫情影響，使得大成的肉品、加工產品無法有效打進歐美市場，但植物肉有望弭平這個缺口。樂觀看待，大成挾著通路、成本與調理食品等各方面的優勢，全力搶攻植物肉市場，縱使無法與Beyond Meat一爭龍頭，也能闖出一片天，為大成集團再添一個小金雞。
