2年前掀起「未來肉品」話題的Beyond Meat，可以說是植物肉這個潮流的全球先鋒，Beyond Meat是洛杉磯一家製造全植物成分的肉類替代品的製造商，世界首富比爾蓋茲吃了它的「未來漢堡排」，都說：「我吃不出與真實漢堡的差異！」進而投資Beyond Meat，使得該公司聲名大噪。
有了比爾蓋茲加持，之後包括Twitter共同創辦人比茲·史東與伊凡·威廉斯、全球最大風險投資公司凱鵬華盈（KPCB）、明星李奧納多都成為Beyond Meat股東，李奧納多曾發聲明說：「碳排放主要源自畜牧業，從動物肉轉向Beyond Meat開發的植物肉，是降低我們對氣候影響最有力的措施之一。」
2019年5月，Beyond Meat在美以25美元掛牌上市，短短不到3個月，股價便來到234.9美元的歷史新高，大漲超過8倍；後來因公司遲未獲利，目前股價已呈現腰斬，盡管如此，瑞銀等全球知名的投資機構依舊力挺以植物肉為主的食品創新產業。
他們認為人口增長所帶動的食品需求成長，收入增加所帶來的對健康的重視，動物保護議題，以及畜牧業所引發的全球溫室氣體排放碳中和問題等等，只會讓以植物肉為首的植物性蛋白飲食，在食品、餐飲市場中扮演越來越重要的角色。
Beyond Meat開出第一槍之後，Impossible Foods、Green Monday等植物肉新創公司如雨後春筍般的成立，看到無肉商機大爆發，包括肯德基、漢堡王、星巴克、百事可樂等餐飲連鎖業者與食品大廠，也紛紛拉攏這些植物肉廠商，共同開發相關產品，逼得傳統的肉品與食品龍頭大廠泰森，雀巢等，不得不加入這場戰局。
更特別的是，在中國，有些餐飲業甚至把植物肉視為扭轉頹勢的「救世祖」。老字號包子名店狗不理，隨著經營狀況與客戶口碑一路下滑，在多次嘗試轉型失敗後，打出健康牌，也企圖藉由植物肉翻身。
研究機構A.T. Kearney analysis大膽預測，隨著消費者口味轉向更具環保意識的選擇，在培養肉及植物肉等廣義的人造肉的推波助瀾之下，全球肉品消費市場規模將從2025年的1.2兆美元，成長至2040年的1.8兆美元；屆時，植物肉將擁有25%的市場占有率，約當4,500億美元的市場規模。
全球植物肉風潮方興未艾，從Beyond Meat最近4年第二季的營收來看，單季營收從2018年的1,700萬美元，快速成長至2021年第二季的1億4,900萬美元，足足成長了近7.8倍。顯而易見，這股植物肉的飲食熱潮將在全球餐飲市場持續發燒。
