【試吃筆記】覺得肝臟被滋潤了! 道地澳門卜卜蜆「贏到足」蒜香蛤鮮大爆發

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「澳門贏到足」的「卜卜蜆」蛤蜊個頭大,蒜香和鮮味大爆炸。(1,280元/大份)
「澳門贏到足」的「卜卜蜆」蛤蜊個頭大,蒜香和鮮味大爆炸。(1,280元/大份)
疫情警戒悶在家幾個月,好久沒有吃鍋了,最近插旗台北捷運信義安和站巷弄的澳門鍋物「贏到足」,今天開始試營運,用彰化伸港蛤蜊和雲林鮮蒜熬「卜卜蜆」,蒜香湯頭鮮味大爆炸;還有一鍋兩吃的火焰鵝、浮誇大盤魚、冬瓜盅粥火鍋,餵飽肚子之前,畫面衝擊感也足夠餵飽相機,超適合疫後報復性聚餐。
本業是旅遊業的老闆之一陳正耀(Brandon)因為工作常跑澳門,相準台灣市面上甚少廣東順德風味的火鍋,於是在去年底籌備,並派廚藝團隊到當地密集特訓3個月,把祕方整組搬回台灣。不過台灣版可不只是照表操課,Brandon說:「原版的口味比較鹹重,醬油和味精用得多,我們也有調整,大幅降低負擔。」
選用日月潭大頭鰱站C位的「順德大盤魚」,自製酸菜和中藥祕製醬汁襯出魚肉鮮嫩,毫無土腥。(2,680元/份,需預訂,每日限量)
「馳名火焰鵝」可一鍋兩吃,先嘗濃甘醬汁巴著鵝肉的乾鍋,再沖進高湯涮肉和蔬菜。(1,580元/份)
廣東順德出名廚,不少澳門名店都系出順德,店裡其他招牌菜也都移植過來,除了視覺澎湃的「順德大盤魚」,最吸睛的當屬「馳名火焰鵝」,用黃酒、中藥醃鵝肉,再用25度米酒燒軟肉質,上桌時點火營造浴火鳳凰的效果,醬香、酒香撲鼻而來,實在很懂現代人吃飯要先餵相機的需求。
上菜時會淋上25度米酒點火,火焰有如火鳥飛舞,超級好拍。

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