今年秋天，由建築大師隈研吾打造的酒藏即將完工，最新版本的IWA5也已上市。如同香檳注重調配工藝，對吉歐法依來說，單一酵母和酒米無法創造出他希冀的風味，酒名中的「5」，代表的即是調配（assemblage），於是他結合了日本知名的三大酒米，山田錦的秀麗、五百万石的清爽以及「酒米之祖」雄町的醇厚。
法國「香檳王」傳人改釀清酒 為搭餐而生的IWA岩 5X米其林一星Impromptu by Paul Lee秋季新作
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有「香檳王」之稱的Dom Pérignon，是許多酒迷心中的神之雫，前首席釀酒師、第5代傳人理查吉歐法依（Richard Geoffroy）在告別28年的傳奇香檳釀造生涯後，反而一腳踏入有千年傳統的日本酒領域，跑到日本富山縣以3種高級酒米、5種酵母創作出為搭餐而生的「IWA岩 5清酒」，一瓶售價新台幣6,800元。
然由於清酒的的香氣有70％來自於酵母菌，當今的日本酒造，除了使用釀造協會提供的酵母，也都在尋思創造更獨家的風味，IWA5所使用的酵母就包含了5種，然對於酵母的組成、精米步合等，理查吉歐法依相當保密，但也透露，這不是一個固定方程式，每年都會在比例上做微調。
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