【拉麵職人的私房愛店2】「山嵐俺の道拉麵」靠300萬壓力鍋和豬背脂 做出道地札幌風味

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「山嵐拉麵」的湯頭會加入豬背脂,讓口味更濃厚,因此受到不少拉麵控的喜愛。近期開了第6間台灣分店「山嵐俺の道拉麵」。
「山嵐拉麵」的湯頭會加入豬背脂,讓口味更濃厚,因此受到不少拉麵控的喜愛。近期開了第6間台灣分店「山嵐俺の道拉麵」。
主打濃厚系的豚骨拉麵,通常少不了豬背脂,也就是所謂的豬油,但處理不當,非但沒加分,還會壞了整碗麵。拉麵職人佐佐木龍也相當推薦來自札幌的排隊名店「山嵐拉麵」,理由是豚骨湯有厚度,濃郁卻不膩,保有顆粒感的豬背脂沒有一點臭味。
引進該品牌的台灣負責人島村祐行,原本在桃園做服裝採購,某次回日本巡店時吃到山嵐拉麵,對濃厚口味感到驚豔,而且認為台灣人會喜歡這個味道,於是以五體投地、表達無比崇敬的「土下座」跪法,拜託日本社長授權,才取得代理資格。
山嵐拉麵台灣負責人島村祐行(左)讓員工陳韋儒(右)在台北總店歷練1年後,擔任新開店的店長。
「山嵐俺の道拉麵」是「山嵐拉麵」第6間台灣分店。
店內裝潢簡約明亮,沒有限制用餐時間,能讓客人輕鬆吃麵。
開放式的廚房設計, 可以看到師傅製作拉麵的過程。

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